本町通りの「ふじわら」２

北寄貝です。














車海老です。
プリっとした食感で、えびの旨みとコクがありました。
本日のオーナーは、熱心に下ごしらえの仕方を尋ねていました。










すずき(たぶん？)の昆布締めです。












こちらが鯛の昆布締めです。
口に含むと、ほのかな昆布の味わいと、かすかなレモンの香りが広がっていきました。

※仕上げたお寿司の形が同じなので、鱸か鯛か写真ではわかりずらいですね。








キンメダイです。
同じ白身魚でも、一番味にコクがありました。











鰆の西京漬けです。
関西の高級魚・鰆が、数年前から三陸でたくさん揚がるようになりました。

添えられているのは、自家製のカンピョウです。私の好物です。
数キロまとめて作るそうです。
１ケ月くらいは持つそうで、漬け込む時間は「長いほういい」というのでもないそうです。