盛岡・桜山の「ななしの庵」２

美しい盛りつけです。












招待してくれた知人のために、シェフが2日前に釣ってきた岩魚です。釣り場は秘密とのことでした。

その場で内蔵を取り、背骨を抜き去り、
寝かせておいたそうです。
熟成されて、とても美味でした。こんなにおいしい岩魚ははじめて、でした。







添えられたミズのこぶも笹も、シェフが採ってきたそうです。












南部長ナスにアワビの塩漬けを載せてあります。
出汁もアワビでとったそうです。











新物のタラの白子です。
モチキミのすりおろしと、粒状のモチキミと一緒にいただきました。