2008年06月14日
神戸の「長田本庄軒」に行ってきました
神戸・三宮の「長田本庄軒」に行ってきました。
ぼっかけ玉子もだん焼きが売りのようです。
もだん焼きの辛さは甘口の普通から五辛まであります。
ボッカケです。
ボッカケは神戸・長田区近辺で昔から食べられていたそうです。
牛スジ肉とこんにゃくを甘辛く、じっくりと煮込んでいます。
まずは焼きそばを炒めます。
皮だけのお好み焼きの上に焼きそばを載せたのがモダン焼きです。
包み込むのを、お好み焼きから玉子焼きに変えたのがオムソバです。
こちらの売りはもだん焼きにボッカケを加えて、玉子との合わせ方も一工夫されているようです。
次に水溶きの小麦粉を鉄板のうえで伸ばします。
最初に炒めた焼きそばを、かき混ぜた玉子のはいったボールの中でぐるぐると馴染ませます。ここが本庄軒さん風の作り方です。
ボッカケ玉子もだん焼きです。
焼きそばに玉子が絡まって、かつ玉子が半熟の状態でトロトッロです。
お客さんが立ち替わり入れ替わり、入っていました。
今回の帰省での新たな発見でした。
